一脚踏进云南菜市场,嘴就没合拢过

Mark wiens

发布时间:2020-06-28

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一脚踏进云南菜市场,嘴就没合拢过零卡素

民以食为天。任何时候,食物都是必需品,在果腹的同时还能给人们带来味蕾上的享受。万千食材经巧妙组合,再配以各种奇特的烹饪方式,最后形成人们舌尖上的一缕缕醉人芬芳。

食材的多样性最能体现在菜市场上。而提到菜市场,自然不能忽略多彩的云南。

云南果蔬市场上还算常规的种类。

野菜是云南春季菜市场的主力军。云南人喜食酸辣,一些拥有酸辣味的食物就非常受欢迎;与此同时,当地一些少数民族又尤其喜欢“苦味”,所以一些苦涩的食物也常见于云南菜场。

尽管云南的野生菌名声在外,但春季菜品的丰富度,一点也不输雨季的野生菌。无论是盈满的果、丰满的花还是饱满的芽,云南人都想把春天的气息带到菜市场。

文中提到的食材大多可以在市场上持续到六七月。六月的新面孔,可能就是一些提早出来的野生菌。

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盈满的果

丰腴甘甜,这是大多数人对成熟果实的印象,而云南菜市场上的果实酸涩甘苦,五味俱全。先看看那些前一年开花跨越一个冬季后慢慢成熟的果实。

■ 克地老

克地老为滇藏杜英的果实,果肉可生食,入口时苦涩略酸,后转甜并有清凉感。泡酒、凉拌、做果脯均可。

滇藏杜英的果实。

■ 酸扁果

酸扁果是夹竹桃科植物毛车藤的果实,味道酸涩,可切条拌蘸水辣、炒食或煮肉。

毛车藤 Amalocalyx microlobus 的果实。

■ 羊奶果

羊奶果主要为密花胡颓子 Elaeagnus conferta 的成熟果实,特别酸涩。德宏州于2012年培育出“德甜”品种,其成熟果实酸度较低,几乎无涩,已经逐渐占领市场。

密花胡颓子。

羊奶果,市面上还会和蘸水辣拌在一起出售。

■ 牛心果和蛋黄果

牛心果是牛心番荔枝 Annona reticulata 的果实,是释迦果的亲戚,非常甜腻。蛋黄果也十分甜腻,噎嗓子,放到奶茶里比较好。

牛心果。

蛋黄果Pouteria campechiana。

■ 牛奶果

牛奶果其实是星萍果 Chrysophyllum cainito 的果实,果肉白嫩似牛奶,不过闻起来有些许石楠花的芬芳。

牛奶果。

菜场上当年开花结果的果实,种类则相对较多。

■ “夏黑”葡萄

“夏黑”葡萄自年初就一直出现在市场上,与其他存于冷库中的葡萄相比,它因为是新鲜采摘下树的,所以身价倍增,价格略贵。

夏黑葡萄。

■ “菜场三宝”

每到三月下旬,樱桃和杨梅总会相继出现,不久后桑葚也会加入它们,形成菜场三宝,它们常被放在小篮子里一起出现。

樱桃 Cerasus pseudocerasus,中国的传统樱桃,易损、不耐运输。

杨梅 Myrica rubra 和桑葚 Morus alba。

杨梅与野生的毛杨梅 Myrica esculenta(右)。

■ 青梅和多衣花

清明一过,青梅和多衣花就会出现在菜市场上。二者酸涩,可切碎后拌蘸水辣或用来炒肉炖肉,青梅还可用于制作雕梅酒、青梅露等。

多衣花多是云南栘

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