湖南人常吃的滋补“月子菜”!10斤鲜菜才晒出1斤干黄花菜

Mark wiens

发布时间:2020-04-05

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湖南人常吃的滋补“月子菜”!10斤鲜菜才晒出1斤干黄花菜敬老活动

原标题:湖南人常吃的滋补“月子菜”!10斤鲜菜才晒出1斤干黄花菜

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老话说”黄花菜都凉了“

常用来比喻错过最佳时机

然而邵东县的黄花菜正”热乎“呢

黄花菜又称“忘忧草”

能清热解毒

对睡眠不佳症状有奇效

富含卵磷脂,又被称为“健脑菜”

现今被称为:全国八大名贵蔬菜之一

湖南邵东县的黄花菜

已经有500多年的种植历史

中国1/4的黄花菜在这里出产

至今还保留着传统的种植方式

邵东人对炮制黄花菜更是深韵此道

柴火熏蒸,无硫磺,无添加,天然晾晒

是炮制黄花菜唯一不变的标准

邵东人不止善于古法炮制

更爱吃黄花菜

无论凉拌,煲汤,炒菜,甜汤

每天都少不了,离不开

一起来看看,传承500多年邵东黄花菜究竟有何不同

蔬菜界的“忘忧草”,清热助眠

邵东人从明朝开始种植,至今已经有500多年。邵东人百年来靠种植黄花菜生活,虽然不足以发家致富,却能让小日子过的安心和乐。

邵东几代人都有一个默契,种最好,最纯净的黄花菜,所以这里黄花菜的质量始终如一,评为国家地理标志产品。

 

黄花菜之所以被称为八大名贵蔬菜之一,其一是优质的产量极低,其二是它的营养价值极高。

⭐维生素含量比卷心菜高10倍;⭐矿物质含量比卷心菜高3倍以上;⭐蛋白质、脂肪、碳水化合物比西红柿和大白菜高10倍;⭐甚至连胡萝卜素都比西红柿高了好5倍;

 

《本草纲目》记载,黄花菜有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。

通乳的功效邵东人最有发言权,谁家要是添新丁,黄花菜是必送之物。产妇今天吃了,明天就能下奶,几百年来从无例外。

 

黄花菜富含卵磷脂,被称为“健脑菜”。据日本学者研究有助于增强和改善大脑功能,注意力不集中、记忆力减退。对于学业重的学生吃再合适不过了。

 

黄花菜又称”忘忧草“,对睡眠也很有帮助,特别职场白领,多少都会有失眠的毛病,多吃黄花菜比一套贼舒服的寝具有用多了。

 

别看黄花菜作为常见干菜,但想吃到好吃又放心的黄花菜,你需要一双火眼金睛,市面上90%以上黄花菜均为药水菜花

优质的邵东黄花菜,颜色金黄,花朵的两端却是黑黑的。(如果黄花菜整体都是金黄的,你就该担心它是不是硫熏过的了)

 

市面上有很多鲜黄花菜,其实新鲜的黄花菜秋水碱含量高,肠胃不好的人群多了可能会中毒。营养师们都建议,吃黄花菜,最好要选晒干的。

 

可晒干的东西哪里有新鲜的那种鲜滋味呢?

这是我们关于食物的常识认定,但是对邵东的黄花菜来说,却天生就是要打破常理的——干货比新鲜的好吃了不止一点点~鲜嫩,脆爽,香气浓郁也不足以形容它的美味。

 

传承500年,古法炮制

邵东县是个山水,土地富饶之地,随意在一块土地里播下种子就能长得很好,只需人工除除草,其他任其自然生长。

 

邵东黄花菜之所以珍贵,在于采摘和炮制方法。最辛苦的是采摘期。

要在开花前的2个小时之前采摘,所以花农每天凌晨2点就开始采摘到下午2点。只有花苞才能保留黄花菜的营养,花开了就会流失营养价值了。

 

每年7月中旬在外的游子总会回家抢收黄花菜,即使是这样每年还是大概会有十分之一来不及采摘而开花,所以采摘抢收就是跟时间赛跑。

 

▲上图是新鲜采摘的黄花菜

10斤鲜菜=1斤干菜柴火锁鲜,阳光晾晒,无硫磺

采收回来以后马上土灶大火上锅蒸15分钟,让其营养保全封锁在菜心里。

 

蒸完马上摊开晾晒,大太阳晒足4天半,晒的干干的,即使保存几年拿出来都有鲜黄花的香味。

 

正常晒干的黄花菜,顶部会有稍稍发黑,是在熏蒸,晾晒过程中,糖份沉淀的原因,只有古法炮制的黄花菜才有的特征。

 

古法炮制看似简单,其实完全靠天吃饭,邵东6月多雨无法制作,唯有等7月下旬才能开始采摘晾晒。咱们挑选的是今年自然晾晒的鲜菜花。

 

晒干后,菜农手工挑选,把个头小,有虫眼的挑出来,选肉厚饱满,充分干,颜色正的装袋打包,当地菜农说:这种品质的黄花菜,我们一般用来走亲访友或给在外的儿女。

凉拌,煲汤,营养又美味

黄花菜在各地的吃法不一样,上好的黄花菜无论怎么搭配都美味又营养。

湖南人喜欢爆炒和滚汤,搭配肉丝,辣椒,木耳,一起翻炒,连调味料都无需太多了。这样一碟菜小编就能干掉2碗米饭。

 

四川人要做麻辣味的凉拌,把焯过水的黄花菜放上,辣椒,大蒜,麻油,花椒,酱油拌一拌,放在冰箱冰镇下更爽口入味,麻辣鲜香。

 

广东人当然最爱老火靓汤,土鸡加入一把黄花菜炖上6个小时,鸡和黄花菜的营养都融化在汤里,喝上一口什么烦恼都能挥之而去。

 

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