如果有人问陕北有什么特产,你把这条发给他们,那真是太全了

Mark wiens

发布时间:2020-04-03

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原标题:如果有人问陕北有什么特产,你把这条发给他们,那真是太全了

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神奇的陕北高原,一个亘古以来创造奇迹、逾越平常的地方。香味飘远,越过千山万壑,飘荡于碧空蓝天,吸附着大地厚土,穿透着华夏儿女的心房。无论你走多远,都有勾魂的陕北味道。在大都市人们为吃发愁的今天,陕北特色小杂粮系列,越来越受到城市的青睐,陕北地区的特色农产品中,主要以紫晶枣、红枣类、南瓜类、荞面类、野菜类、豆类和羊肉系列类最为出名。

紫晶枣

 

《皇帝内经》中记载,“枣为脾之果也”,在陕北,甚至整个黄土高原,提起紫晶枣,可以说无人不知,无人不晓。紫晶枣整体呈紫黑色,肉质暗黄通透,通体纤细。制成后,色泽乌紫明亮,花纹细密,带有特殊的香甜味。枣体紫黑光亮,枣香浓郁,口感细腻,香甜可口,营养丰富,保持鲜枣清香,可直接食用。经过烘制的红枣,枣皮的药性完全渗出,与肉的营养成分融合,易被人体吸收,适合气血虚弱与脾胃虚寒的人,小孩子吃了也容易消化。

陕北特产推荐系列

羊肉面

 

造就陕北羊肉面的,除了陕北优质的羊肉外,还有陕北羊肉的做法,陕北羊肉的做法属红汤羊肉,重辣,加地椒叶,干辣椒,花椒等。在祛除了羊肉本来的膻味外使羊肉的香更上一层,冬季吃最佳。

 

擀面皮

西安的凉皮肉夹馍冰峰,以及各种汉中热米皮,岐山烙面皮固然出名。但陕北的擀面皮却是自成一派,有着不同的风味。虽然卖相都一般,但值得一吃。

煎饼

 

煎饼,由荞麦面糊煎制而成,刚煎好的时候口感最佳,可以蘸料碗单吃,也可以卷入土豆丝,豆干,猪头肉,其中以卷猪头肉为上品。清涧的室友告诉我,最好的吃法,买煎饼若干卷,再去卤肉店提七八两上好的卤猪头肉,趁热剁成指甲盖大小与煎饼卷食,肉卷的多少完全取决于自己。

铁锅炖羊肉

 

陕北羊肉,以其独特的羊肉品质著称,肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特,有显著的保健功能,被誉为“肉中之人参”。羊肉经过炖制之后,鲜香味扑鼻而来。端上一碗来品尝,肉块入口酥嫩,一咬就成丝状,而且越嚼越香,肥瘦适中,香而不腻,毫无膻味。

羊杂碎

 

陕北的羊杂碎量大且实惠,走在街上随处可见羊杂碎店铺,这也可以说是陕北的一大特产了 。羊杂碎,即以羊内脏制成。用羊棒骨辅以各种香料熬出乳白色的骨汤,再烩入粉条,切好的羊血,羊肚,羊头等。上桌后早舀一勺羊油泼辣子,色香味俱全。

驴板肠

 

一道我之蜜糖你之砒霜的吃食,对爱吃肥肠的人来说,可以说是魂牵梦绕,对于不吃的,可以说避之不及。驴板肠则又是一个出了陕北吃不到的,大肠配合丁香,桂皮,胡椒,辣椒等调料卤制,卤至绵烂,颜色红润,吃着香辣可口,又有着肥肠特有的口感和香味。

油旋

 

油旋是用精粉,温水和面,醒两小时后,置于案板上,边擀边拉成薄皮,抹上熟猪油,撒上盐,卷为面团,再压为饼状,先在铁平鏊上烙至见色,再转入平鏊之下的土炉圈烤至金黄。出炉表皮金黄酥脆,里面则层次分明。夹入驴板肠,猪头肉更佳。

黑粉、猪头肉

 

说是黑粉,其实颜色淡黄,吃的时候老板从盆里切出一大块,置于手中,用小刀随意片入碗中,浇上调料汁即可,清凉爽口,解暑必备。当然最舒服的吃法,还是让店家在盖上一小份猪头肉。

钱钱汤

 

其实和钱没半毛钱关系,黑豆用碾子碾成片状,炒香,加入土豆块,豆腐,面疙瘩等熬制而成,整体是咸香口的,以及豆子炒制后特有的那种香气,再佐以油条为佳,也是一道能让馋人君回到老家不到九点就能起床的早饭。

雪花月饼

 

陕北少有的甜食,当地管叫“雪花”,每年中秋前后在街头便可看到,与常见的广式月饼不同,陕北的月饼包如五仁馅,外层的油皮烤至层层分明且脆,刚出炉热乎的月饼,脆中带酥。雪花有“糕点之王”的称誉。雪花形似月饼,呈黄白色,皮酥而馅香。它的外表面洁白,薄且多层,人们食用时,掉下去的碎片,酷似天空中飞扬的雪片,纷纷落下,故名雪花。

刀刀碗托

 

荞麦淀粉加水入碗上锅蒸制,出锅冷却成型,可以直接在碗中用小刀切成四方的小块浇上调料吃,唤之为“刀刀碗托”,也可以整块从碗里倒扣出来,用到片成薄片,浇上麻辣肝子汁,唤之为“肝子碗托”。

烙饼

 

面擀至盘子般大小,重油下锅烙制,出锅对切层八小块,除了脆以外,由于面饼筋道,咬的时候还要略微撕一下。看着金灿灿,但最好搭配是一盘醋溜土豆丝,一碗粗粮稀饭即可。

蒸槐花

 

一个比较时令性的吃食,每年只有槐花开放之时,才能吃到,本质上是一种特别的洋芋擦擦。土豆擦成片状,加入面粉,槐花,上锅蒸,出锅以后,加上新做的西红柿酱,蓖麻油,油泼辣子,老干妈,芝麻,小炒猪肉以及小炒猪肉的汤汁,便有了一碗梦幻一般的蒸槐花。

杂面抿节

 

抿节在陕北方言中读“抿节儿”,节音儿化,所以也写作“抿尖”。民歌有词:“挖的那个杂面抿成抿节,挖的那个白面揪成不碴”。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。食时,将抿节下锅煮熟,浇以素汤,汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等,其味清淡可口,带一股豆香味。

黄酒

 

陕北黄酒,也叫甜酒、稠酒,实际是一种米酒,由于酒呈糊状,浑浊黄稠,故称之为黄酒。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中就曾唱道:“热腾腾的油糕摆上桌,滚滚的米酒捧给亲人喝。”民歌中唱的那“热腾腾的米酒”,就是这种黄酒。黄酒的味道甘甜清醇,香味扑鼻,消食润神,醒目爽口,现在的人的好茶饭是一顿接一顿,是最需要用黄酒这样富有特色的饮料来进一步舒坦一下的。

红枣(黄河滩枣)

 

黄河滩枣意思就是说长在黄河边上的红枣,在当地人叫河畔枣,俗称"滩枣",学名"木枣"。枣子果大核小,皮薄肉厚,质脆丝长,汁多味甜,甘美醇香,含糖量高,色泽鲜红,水分较少,贮藏期长,品质优良。真乃"味夺石蜜甜偏永,红迈朱樱色莫论",是色、香、味、形俱全的红枣。黄河滩枣营养相当丰富。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分,其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有"维生素C"之美称。常食黄河滩枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等病症。干炉

 

陕北地区的传统美食,大都是南北味兼俱,边塞味共融。而干炉则是陕北所有美食中最奇特的,它看似貌不惊人,吃过的人却都交口称赞,有俗语说道“干炉红点点,爱的娃娃眨眼眼”。干炉是圆形的麦面烧饼,形如小车轮,边厚心薄,分上下两层,上层中间鼓起一个大红心。与普通烧饼的区别是,干炉饼体中空,似由上下两个硬壳相扣而成,并无软糯的内瓤,吃起来有酥、脆、香的特点,入口一咬脆格争争,细嚼酥沫满口,后味香格喷喷,的确是香酥爽口、美味怡人,赢得了“干炉,吃着香、咬着脆、打上来饱嗝干炉味”的赞誉。

黑愣愣

 

“黑愣愣”,陕西省米脂县、绥德县等特色小吃,“黑愣愣”原料为洋芋,取洋芋若干,用擦子擦成胡渣拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等,同面粉搅匀,然后团成小团上锅蒸熟。食用时调上用蒜泥醋芝麻盐香油等作料制成的汤浇上即可食用。

五魁

 

“五魁”(由炸丸子、红烧肉、酥鸡、蛋包肉、清蒸羊肉等为主的蒸碗)等组成。往往用于宴客之际,每桌八个人,上菜时都用清一色的大瓷碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。

洋芋擦擦

 

洋芋擦擦是陕北地区的传统面食之一。用不起眼的土豆,拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼劲,又有肉末红椒的鲜香。

陕北大烩菜

陕北最有特色的一道风味,虽然此菜源自内蒙地区,但是随着在陕北的落地生根,增添了许多陕北独特的风味。

 

陕北大烩菜有荤有素,包罗万象,味道鲜美,回味无穷,营养丰富,经济实惠,是陕北传统的大众化饮食。

 

陕北街头,中小饭店均基本都有这道菜,有的饭馆甚至直接以“大烩菜”命名。

水炒羊肉

陕北的羊肉非常有名,羊肉面、羊杂碎、羊蹄蹄……甚至还有全羊宴。花样虽多,水炒羊肉不却得不提。

 

水炒羊肉,顾名思义,烹炒时不用油只用水,故名“水炒羊肉”,水炒羊肉是用鲜嫩的前胛或后腿肉,辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。水炒羊肉的特点有四,一是快,烹炒时间只需一两分钟;二是香,味道醇厚,越吃越香;三是鲜,不腥不膻,口感新鲜;四是嫩,酥软幼滑,易嚼易化。拌面、就饼皆宜,下酒、配饭犹佳。

油馍馍

油馍馍是陕北的一种风味小吃。

 

常用于婚宴,过年等场合,也是民俗中富裕吉祥的象征。

 

圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,味道细腻柔软,甘甜可口。

 

空心挂面

陕西省非物质文化遗产。每条挂面的横切面都有针尖般小孔,空心挂面亦由此得名。手工挂面都是用优质面粉加工,其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤,再配以陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等,味道极佳、营养丰富,故有评价“料珍味馐,每献上以补”。

南瓜子

 

炒南瓜子是以南瓜子为主要原料,以盐、白砂作为辅料炒制而成的一道美食,味道香、脆,服食简便可口。南瓜子中所含的锌是人体上百种酶的活化剂,是前列腺必需的营养物质,它可激发人体潜能。所含的氨基酸可驱虫排毒,南瓜子中的不饱合脂肪酸不饱和脂肪酸是防治心脑血管疾病的营养物质,可降血糖、缓解高血压。所含的类脂可延缓人体衰老。而且南瓜子中的微量元素含量丰富,可补充人体所需。

马蹄酥

 

马蹄酥,因形似马蹄而得名,原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点,是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。炸好的马蹄酥色泽金黄,着实让人垂涎欲滴。马蹄酥不仅甜香酥松,而且其中蜂蜜、饴糖(一种小米熬制的糖)营养丰富,又有耐储存不易变质的优点,是老少皆宜的美食,特别适合妇女“坐月子”的绝佳补品,也是外出旅行时携带的轻便食品。除了可以随手买来当早点吃,也可以将马蹄酥包在礼盒内馈赠亲友。

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