教你在家做春卷,从摊饼皮到成品,步骤简单详细,宴客上桌真不错

Mark wiens

发布时间:2021-02-23

娃娃菜味道甘甜,富含维生素、硒和叶绿素,营养价值丰富,适合一般人群食用。娃娃菜的水分含量丰富,有一定的润喉去燥功效。今天就用它搭配粉丝来做一道美味蒸菜,不需要高超的厨艺,材料也不复西南证券张刚博客

教你在家做春卷,从摊饼皮到成品,步骤简单详细,宴客上桌真不错西南证券张刚博客

春卷是中国民间的一道传统美食,其色泽金黄、外脆里嫩、富有营养,宴客又大气,一直深受百姓喜爱。今天手把手教你做这道美食,从摊饼到成品,步骤详细,做法简单,喜欢的朋友们一起来试试吧。

春卷

准备材料:

春卷皮用料:高筋面粉500g,水500ml,盐10g

馅心用料:海虾200g,韭黄200g,绿豆芽100g,猪绞肉100g,绍兴黄酒1汤匙,生抽1汤匙,水适量,盐1茶匙,白砂糖1茶匙,蚝油1茶匙,生粉1 茶匙,小苏打1/3 茶匙,油200ml

春卷皮做法:

1. 先将高筋面粉和盐拌匀,再分次加入 400ml 水,和成一个稀软的面团。

2. 在面盆中反复揉面团直至表面略光滑,然后从剩余的 100ml 水中取少许抹在面团表面,静置 10 分钟。

3. 趁水未干,手握成拳状,把水揣进面团里,直至所有水和面团融合,再次形成光滑面团。这个揣水的步骤至少重复 3 次,把剩余的 100ml水都揣入面团中。

4. 抓一团比拳头略大的面团,通过向前和向侧面的反复抖动,让面团逐渐形成一个圆球状,同时面团也会更加筋道。揉好的面团应该是一团黏软的稀面团,抓在手上可以缓缓地向下流动。

5. 平锅用小火加热,抓一团面,反复抖动几次后按在平锅中快速抹出一个圆形薄饼 。如果有小面疙瘩残留在薄饼上,可甩出手中的面团快速地蘸一下,就可以把残留的面疙瘩粘起来了。

6. 薄饼变色且边缘微微翘起时,即可出锅,用扁铲或直接用手指捻起边缘,揭出饼皮。

调馅:

7. 海虾洗净,剥掉虾壳,剔除黑线放入碗中,加入 1/3 茶匙小苏打和少许水抓匀备用。

8. 韭黄洗净,切成 0.5cm 长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。

9. 猪绞肉放入碗中,加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、生粉和少许水搅拌上劲。

10. 海虾漂洗一遍,沥干后切成小段,和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。

包制:

11. 取一张春卷皮铺在案板上, 在中间放入适量馅料, 整理成长方形。加入少许豆芽,如果豆芽太长,可以掐断。

12. 从顶端向下卷起春卷皮,覆盖住长方形馅料。

13. 把两边的春卷皮也向中间折叠。

14. 最后从上往下卷起整个春卷,卷成一个圆柱形,封口向下码在盘中备用。

炸制:

15. 锅中注入油,中火加热至四成热(筷子插入时会有小气泡冒出),逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下,炸至定型后再翻面。

16. 所有春卷都炸至定型后捞出, 再次加热锅中的油至六成热, 把春卷放入再炸一次,一边翻一边炸,直至金黄酥脆,捞出即可享用。

小贴士:1. 自制春卷皮所用的面粉,一定要选择高筋面粉,否则不易成型。2. 做春卷皮所用的面团是非常有韧劲的面团,所以在制作过程中,手上一定会被粘上很多湿面,要做好心理准备。3. 鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用,使其裹入春卷皮的时候更加容易一些,如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合,不加也可以。馅料还可以使用其他组合,例如肉丝黄芽菜、冬笋荠菜,甚至甜豆沙等等。

选自《中华面点》这本书,版权所有。

西南证券张刚博客 湖北人夏季最爱吃的美食清单里,小龙虾必须拥有姓名!但是“虾红是非多”,关于它的传言不绝于耳。 小龙虾的头能吃吗? 听说小龙虾很脏, 里面堆积着排泄物和寄生虫? 虾黄好诱人啊,能吃吗? 真相

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186