无惧斯巴达,做一款罗马盾牌饼干,好吃又好玩,孩子们特别喜爱

Mark wiens

发布时间:2020-05-22

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罗马盾牌饼干是一款香香脆脆的饼干,外形像一块块盾牌,有着漂亮的花边和酥脆的馅心。我每次做完它都会被大家哄抢而光。

工具准备

厨房秤、方形不粘烤盘、16厘米打蛋盆、硅胶刮刀、Wilton32号花嘴(或普通圆口花嘴)、裱花袋、烤箱

饼干材料

黄油3 5 克, 糖粉4 0克,蛋白30克,低筋面粉75克,盐1克

内馅材料

黄油2 0 克, 糖粉2 5克,麦芽糖25克,杏仁片35克

此配方可做罗马盾牌饼干 12 块

准备工作

1.将黄油提前从冰箱中取出,在室温下软化至用手指可轻松压出手印,切小块。

2.鸡蛋从冰箱里取出,在室温下回温,用分蛋器分离出30克蛋白。

制作方法:

将软化好的黄油35克加入糖粉40克,先用刮刀拌匀,再用电动打蛋器低速打散。

分3次加入蛋白,每次都需要搅拌均匀后再加入下一次。

搅拌好的状态,应是呈浓稠的液态。

筛入低筋面粉,加入盐。

用硅胶刮刀拌匀,装入安好花嘴的裱花袋中。

将软化好的黄油20克切小块,和麦芽糖一起放入小碗中,隔热水加热至化成液态。

关火,加入糖粉,用橡皮刮刀拌匀。

拌匀后的状态。

加入杏仁片拌匀,留在盆内利用热水的余温保温。

将饼干面糊在烤盘上挤上长4厘米、宽2厘米的椭圆形的圈。

用汤匙挖些馅料填入饼干圈内,不要填太满。

烤盘放入预热好的烤箱中层,以170℃上下火烤12分钟,取出,放凉后再取下。

爱心小贴士:

做好的馅料要保温保存,一旦温度降低就会结块。

刚烤好的饼干不要马上从烤盘上取下,否则内馅会漏出来,要等到饼干冷却、里面的内馅凝固后再取。

装馅的时候不能装太满,因为经过高温烘烤后里面的馅料会膨胀,如果装得太满会漏出来。

选自《乐享烘焙》这本书,版权所有 。

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