皮皮虾我们要吃它,粤菜椒盐濑尿虾,口感酥脆,吃了还想吃

Mark wiens

发布时间:2020-05-22

肉末的刀工处理看起来比较简单,切、剁或绞都可,但实际操作起来,肉末的刀法是相当讲究的。要将选好的肉剔净筋膜,切成粗丝,再顶刀切末。这样切出的肉末不仅不会相互粘连,而且形状大致相同,若运河广场

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濑尿虾即皮皮虾,学名为“虾蛄”。得名“濑尿虾”当这种虾离水时,身上会有一股水喷出来,似婴儿撒尿,所以被冠了这个不雅的名字。但濑尿虾肉质鲜美,味道相当不错。食用濑尿虾的最佳月份是每年的4~6月间,此时虾肉质最为饱满。一般来说,濑尿虾中雌虾比雄虾好吃,因为雌濑尿虾的肉质比雄虾厚,且有虾膏从头部一直连到尾部,非常好吃。要区分雄虾和雌虾,最明显的地方是雌濑尿虾在腹部靠近头颈的位置,有三条乳白色的横线,雄的则没有。

材料

濑尿虾500克、红尖椒2个、蒜2瓣、椒盐粉10克、料酒15毫升、食用油适量

做法

将濑尿虾尖角及虾足剪去,剔除杂物,冲洗干净后沥干。

红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。

锅中加水烧沸,放人濑尿虾煮至刚刚变色(约五分熟),捞起,沥干水分。

炒锅置于炉火上,放适量食用油烧至七成热,放人红尖椒碎、大蒜碎爆香,盛出待用。

锅中重新倒少许油,烧至七成热,放人煮过的濑尿虾,翻炒4分钟。

将炒好的尖椒碎、大蒜碎下人锅中,加入椒盐粉,继续翻炒2分钟。

提示:濑尿虾一定要炒干后再加入调味料,这样吃起来口感才酥脆。

调入料酒翻炒至虾身干透,盛人盘中即可。

私房秘籍

椒盐可以自己制作,将干花椒用平底锅小火焙香后研磨成花椒粉,与精盐混合即可。

选自《正宗广东菜》这本书,版权所有。

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